Tag Archives: იოდით

ამილოპექტინი

ამილოპექტინი – (ბერძნ, amylon – სახამებელი და pektos შემჭიდროებული, შედედებული). სახამებლის ერთ – ერთი ძირითადი პოლისაქარიდი, მისი მოლეკულური მასა 1 მლნ – მდე აღწევს. იოდით მოწითალო – იისფრად იფერება. ცივ წყალში თითქმის არ იხსნება. ცხელ წყალში წარმოქმნის სახამებლის ბუბკოს ლაბოვან ნაწილს. შედის კარტოფილის, სიმინდისა და ბრინჯის სახამებლის შედგენილობაში (76 – 81%). [“1”] გაფრთხილება! ლალი დათეშიძე,

Read More

ამილოიდი

ამილოიდი – (ბერძნ. amylon – სახამებელი და eidos – სახეობა) 1. ჰემიცელულოზის მსგავსი შედგენილობის ნახშირწყალი ან სამარაგო უჯრედისი, რომელიც მცენარის ლებნებში, ზოგჯერ კი მოზარდ ვეგეტატიურ ორგანოებში გროვდება. მცენარის ამილოიდი მკვრივია, ნახევრად გამჭვირვალე. იოდით ლურჯად იღებება. ბელოვნურად მიიღება გოგირდმჟავათი უჟრედისის დამუშავებისას და აწებებს მის ბოჭკოებს. ეს საფუძვლად უძევს პერგამენტის ქაღალდის დამზადებას. 2. გლობულინების ტიპის ცილოვანი ნივთიერება,

Read More

ამილოზა

ამილოზა – (ბერძნ. amylon – ს ახამებლის ერთ – ერთი ძირითადი პოლისაქარიდი. მოლეკულური მასა 50 000 – დან 160 000 – მდე. იოდით ლურჯად იფერება. კარგად იხსნება წყალში. თბილი წყლით სახამებლის მარცვლების გაჟღენთისას წარმოქმნის სახამებლის ბუბკოს ხსნად ნაწილს. 19 – 24% ამილოზას შეიცავს კარტოფილის, სიმინდისა და ხორბლის სახამებელი, 17% – ს – ბრინჯისა, ხოლო ვაშლისა

Read More