არაჟანი
არაჟანი – რძემჟავა საკვები პროდუქტი. შეიცავს ცხიმს, ცილას, ნახშირწყლებს, A ვიტამინსა და თიამინს. ამზადებენ რძის ნაღებისაგან, რომელსაც პასტერიზაციის შემდეგ აცივებენ (ტემპერატურა 18 – 20°C) და რძემჟავა ბაქტერიების წმინდა კულტურით ადედებენ. შედედებულსა და გაცივებულ ნაღებს სპეციალურ სათავსში (სადაც ტემპერატურა 2 – 6°C – ია) 24 – 48 საათს აყოვნებენ. არაჟნის ხარისხი დამოკიდებულია მის ცხიმიანობაზე. მაგ., უმაღლესი